تاريخ النشر: 01/01/2008
الناشر: دار المناهج للنشر والتوزيع
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة الناشر:يهدف هذا الكتاب الى تعريف القارئ على الكربوهيدرات البربوتينات, الزيوت والدهون , الألوان في الأغذية والمواد
المضافة حيث يتم التعريف على التركيب الكيميائي والتفاعولات الكيميائية والحيوية والتفاعلات الأنزيمية وغير الأنزيمية التي تحدث في الأغذية وتأثير عمليات التصنيع الغذائي على هذه التفاعلات . حيث جاء هذا الكتاب بخمسة فصول رئيسة تناول ...الفصل الأول منها الكربوهيدرات , أما الثاني فقد تناول البروتينات فيما جاءت الوحدة الثالثة اللبيدات الشحوم , الدهون , الزيوت , الوحدة الرابعة الألوان في الأغذية , وأخيرا جاءت الوحدة الخامسة متناولتا المواد المضافة والنكهات والمواد المسارعة في النكهة. إقرأ المزيد