تاريخ النشر: 01/12/2000
الناشر: دار الشروق للنشر والتوزيع
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة نيل وفرات:في المجتمعات والدول العصرية المتقدمة، أصبحت الزراعة علماً وفناً، فلم تعد قائمة على الطرق والأساليب البدائية. ومع هذا التطور أصبحت المنتجات الزراعية كالفواكه والخضار تخضع لعملية تصنيع متقنة تساهم في تعزيز الاقتصاد الوطني، كما يستفاد منها استفادة قصوى في تزويد المستهلكين بحاجاتهم الأساسية من الغذاء.
وفي هذا الكتاب يعرض المؤلفون ...لعمليات تصنيع الفواكه والخضار والطرق العلمية العصرية المتبعة في ذلك. يعرض الكتاب بشكل عام لمراحل نمو الثمار والتركيب الكيمياوي للخضار والفواكه، ثم للعمليات والتغيرات التي تحدث في الثمار أثناء تخزينها (عملية النضج والتغيرات التي تصاحبها) قبل أن يتناول طرق التخزين السليمة وتدريج وتغليف الخضار والفواكه وطرق حفظ الخضار والفواكه.نبذة الناشر:احتل تصنيع الفواكه والخضار في المملكة الأردنية الهاشمية في السنوات الأخيرة موقعاً متميزاً في قطاع التصنيع الغذائي، وذلك لزيادة الانتاج الزراعي للفواكه والخضار، وزيادة اقبال المستهلكين على منتجات التصنيع الغذائي.
ومن هنا جاء شعورنا بالحاجة لالقاء الضوء على تصنيع الخضار والفواكه وعزمنا على تحمل المسؤولية للقيام بهذا العمل مسترشدين، بخطة تدريس مساق تصنيع الخضار والفواكه في جامعة البلقاء التطبيقة. وكلنا أمل في المساهمة في اغناء مكتبتنا العربية بكتاب يراعى فيه البساطة في التعبير والدقة والموضوعية. إقرأ المزيد