تصنيع وحفظ منتجات البندورة ( الطماطم )
تاريخ النشر: 01/01/1999
الناشر: دار علاء الدين للنشر والتوزيع والترجمة
توفر الكتاب: نافـد (بإمكانك إضافته إلى عربة التسوق وسنبذل جهدنا لتأمينه)
نبذة نيل وفرات:تحتل البندورة (الطماطم) مكان الصدارة بين الخضار لما تتمتع به من نكهة ممتازة وطعم مرغوب يجمع بين الحلاوة والحموضة والملوحة. يحفظ عصير البندورة بطرق عديدة أهمها: التعليب والتخفيف والتجميد.. ويصنع من البندورة العديد من المنتجات الغذائية نذكر منها رب البندورة، وكتشب البندورة، وأنواع عديدة من الصلصات والمخللات.
وعلى الرغم من ...تضاعف عدد مصانع الكونسورة وتضاعف بالتالي الإنتاج، إلا أن هذا التطور الكمي لم يرافقه تطور في مستوى جودة المنتج، لذا جاء هذا الكتاب الذي يمثل مساهمة في تحسين جودة المنتجات. وليكون دليلاً مناسباً للمهندسين وللقائمين على هذه الصناعة.
لذا قدم المؤلف إرشادات لاختيار الطريقة المثلى لزراعة البندورة من حيث الظروف البيئية المناسبة والخدمة بعد الزراعة والنضج والحصاد، مع بيان الأمراض والحشرات التي تصيب البندورة منتقلاً بعد ذلك للحديث عن أصناف البندورة مبيناً عوامل الجودة في ثمارها منتقلاً للحديث حول تعليب ثمار البندورة وصناعة الرب والعصير والصلصات والحساء إلى ما هنالك من مواضيع ومسائل بحثها المؤلف وذلك في سبيل الاستفادة من ثمار البندورة على أحسن وجه في نطاق الصناعة. إقرأ المزيد