دليل الفنادق والمطاعم السياحية إلى شراء وحفظ وتصنيع الأغذية
تاريخ النشر: 01/11/2002
الناشر: دار علاء الدين للنشر والتوزيع والترجمة
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة نيل وفرات:يمثل هذا الكتاب دليلاً ومرشداً للفنادق والمطاعم السياحية، لأنه يحدد الأسس لمعرفة المواد الغذائية الجيدة التي تستخدم في تحضير الأطعمة. هذا كتاب ضمنه المؤلف فصولاً علمية شرح فيها أهمية الغذاء وعوامل جودته، ومسببات فساده. وأساليب المحافظة عليه من الفساد والطرق المثلى في عملية طهية، ثم انتقل إلى الفصل التطبيقية ...التي شرح بها شراء الحليب وتصنيع منتجاته وكذلك اللحوم بأنواعها من لحوم حمراء ودواجن وأسماك، ثم انتقل إلى شراء الخضار والفاكهة وتصنيع وحفظ بعضاً من منتجاتها ضمن إمكانية المطبخ. وانتقل إلى شراء منتجات الحبوب من برغل وفريكة والحبوب الجافة والأرز... وكذلك الدهون والزيوت النباتية المستعملة في عمليات الطهي. ثم إعداد المساعدة في عمليات الطهي كالملح والسكر وحمض الليمون النشاء والتوابل... وختمه بفصلين شيقين هما شراء الشاي والبن والأغذية المحفوظة بالتعليب والتجميد والتجفيف. إقرأ المزيد