المرجع في تصنيع الكاكاو والشوكولاه
تاريخ النشر: 01/12/2003
الناشر: دار علاء الدين للنشر والتوزيع والترجمة
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة الناشر:قد يكون هذا الكتاب هو الأفضل والأشمل من الكتب التي تناولت تصنيع الكاكو والشوكولاه، إذ لم يوفر المؤلف أي جهد في تقديم كل ما يتعلق بهذا الموضوع، فيدرس شجرة الكاكاو ومواصفاتها، ثم يدرس طرائق تصنيعها وتصنيع منتجات الكاكو من مجروش الكاكو وعجينته والزبدة والمسحوق والشراب... إلخ.
ثم يدرس تصنيع الشوكولاه بأنواعها ...ومواصفاتها القياسية والخطوات العامة في التصنيع، ودورها في تصنيع الحلويات.
ويفرد فصلاً خاصا بالشؤون الصحية في مصانع الكاكاو والشوكولاه، يدرس فيه صحة العاملين، وتنظيف الآلات، وبرامج التنظيف، والرقابة الصحية للمصنع.
ولم يغفل شروط الجودة وتطبيق أنظمتها في هذه الصناعة مثل أنظمة الأيزو ISO والهسب HACCP، إنه مرجع بحق لكل مهتم ومعني بهذه الصناعة ولكل ربة منزل ومختص بالغذائيات. إقرأ المزيد