أصول فن الخدمة في الفنادق والمطاعم الحديثة
تاريخ النشر: 01/01/1992
الناشر: الدار المصرية اللبنانية
توفر الكتاب: نافـد (بإمكانك إضافته إلى عربة التسوق وسنبذل جهدنا لتأمينه)
نبذة نيل وفرات:يضم هذا الكتاب مجموعة كبيرة من القواعد الأساسية للخدمة بمطاعم الفنادق الكبرى والمطاعم الحديثة. وقد كتبت هذه القواعد بأسلوب تلقيني تعليمي سهل وواضح، يتضمن كافة قواعد وطرق الخدمة بهذه الأماكن طبقاً لأساليب مدارس الخدمة الفندقية العالمية، كالخدمة على الطريقة الأميركية والفرنسية والروسية والإنجليزية، مع التركيز الواضح على طريقة الخدمة ...الفرنسية والمطبخ الفرنسي بصفة عامة.
كما يتضمن الكتاب أيضاً تفصيلات كثيرة عن طرق إعداد وطهي الأطعمة المختلفة من كوم وأسماك وخضراوات وحلويات، وكيفية إعداد قوائم الوجبات الخاصة وقوائم الحفلات والبوفيهات. بالإضافة إلى قواعد وطرق "تجميل" موائد الطعام وأطباقه طبقاً للنماذج العالمية الشائعة، ولعل أهم ما يتضمنه هذا الكتاب هو ما يتيحه للقارئ من التعريفات والمصطلحات المستخدمة في الخدمة الفندقية والخدمة في المطاعم الحديثة بما في ذلك أسماء جميع أنواع الأطعمة والأطباق الشهيرة وأسماء الأدوات والوسائل المستخدمة في تقديم هذه الخدمات، وذلك باللغات العربية والإنجليزية والفرنسية، وهذا بحد ذاته أمر بالغ الأهمية لجميع العاملين بالخدمة الفندقية وجميع المتطلعين إلى الالتحاق بهذه الخدمة.
ومن أطراف ما تضمنه الكتاب ذكر بعض القصص والأحداث التاريخية والشخصيات العالمية الشهيرة التي ارتبطت بعض قوائم الطعام والأطباق الخاصة ذات الشهرة العريضة الفنادق والمطاعم الحديثة في مختلف أنحاء العالم.نبذة الناشر:يتناول الكتاب موضوعا جديدا عن أحدث الأصول والقواعد المتبعة فى خدمة الفنادق والمطاعم الحديثة. ويعتبر مرجعا هاما لكل العاملين فى هذا المجال ،ولكل الدارسين فى معاهد وكليات ومدارس الخدمات السياحية والفندقية، وغيرهم من الشباب المتطلع إلى العمل فى هذه المهنة.
كما يتضمن مجموعة كبيرة جداً من الأسماء والمصطلحات المستخدمة فى الفنادق والمطاعم باللغات العربية والإنجليزية والفرنسية. إقرأ المزيد