تقانة تصنيع منتجات الألبان واللحوم والمنتجات الدهنية والسكرية
تاريخ النشر: 23/09/2026
الناشر: المركز العربي للتعريب والترجمة والتأليف والنشر
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة الناشر:يمثّل هذا الكتاب مرجعاً صناعياً متكاملاً في تقانات تصنيع الأغذية، يجمع بين الأسس العلمية والممارسات التطبيقية بأسلوب منهجي دقيق، يغطي مراحل الإنتاج الغذائي من تقييم الجودة والسلامة وحتى إعداد المنتجات المركبة والمكملات الغذائية. صُمم هذا العمل ليخاطب احتياجات المختصين والباحثين والطلاب في الصناعات الغذائية، ويمنحهم تصوراً متكاملاً ومنظماً لعمليات التصنيع ...عبر أكثر من ثلاثين فصلاً، مدعوماً بالأمثلة الواقعية والربط العملي بين المكونات والعمليات. يتناول الكتاب موضوعات صناعية متقدمة لم يسبق التطرق إليها في الكتب العربية المتخصصة بنفس المستوى، مثل تقانات تجهيز الأغذية الجاهزة للأكل، وتصنيع المثلجات المائية، وإنتاج المكسرات، وتقانات تصنيع المحليات وأنواع خاصة من السكاكر، وتصنيع بعض أنواع الحلوى الخاصة مثل عرق السوس، والعلكة، والوافل، إلى جانب الحلويات العربية والمكملات الغذائية، مما يمنحه بعداً تخصصياً فريداً وتوسعاً غنياً في تطبيقات التصنيع الغذائي الحديثة.
ينطلق المحتوى من فصل تأسيسي يوضح معايير صلاحية الأغذية، ثم يستعرض تجهيز الأغذية الجاهزة، قبل أن ينتقل إلى محور علمي شامل حول منتجات الحليب المعقم والمجفف والمكثف، والألبان والأجبان والبادئات والمثلجات المائية والحليبية. كما يفرد الكتاب فصولاً دقيقة لتقانات حفظ وتصنيع اللحوم، والأسماك، والمنتجات البحرية، ومنتجات البيض، والزيوت والدهون النباتية، بما فيها الهدرجة، والمارغرين، والشورتينغ. وتشمل الفصول الأخرى معالجة المكسرات والبذور الزيتية والعسل والتمور، ثم ينتقل إلى تصنيع الكاكاو والشوكولاتة وبدائل زبدة الكاكاو، والمكونات النشوية والمحليات، والسكاكر، والتوفي، والفوندان، والحلوى الهلامية، والراحة. وتُخصص المراحل الختامية لصناعة الكيك والبسكويت والكوكيز والويفر والوافل والحلويات العربية، ويُختتم بفصل تقني غني حول المكملات الغذائية وخصائصها التركيبية والوظيفية. يضم الكتاب حوالي 40 مخططاً هندسياً وما يقارب 30 شكلاً توضيحياً، بالإضافة إلى جداول مفصلة تحتوي على الوصفات التصنيعية لأهم المنتجات الغذائية، مما يجعله أداة علمية موثوقة تدمج المعرفة النظرية بالتطبيقات العملية، وتمنح القارئ نظرة شاملة تثري تجربته وتدعمه في تطوير المنتجات وتحسين جودتها وفقاً لأحدث المعايير الصناعية. إقرأ المزيد