إدارة المطاعم وتنظيم الحفلات والمؤتمرات
تاريخ النشر: 01/01/2002
الناشر: دار الحامد للنشر والتوزيع
توفر الكتاب: نافـد (بإمكانك إضافته إلى عربة التسوق وسنبذل جهدنا لتأمينه)
نبذة نيل وفرات:يعتمد الهيكل التنظيمي لأي مطعم على عوامل عديدة تتحكم بالصيغة التي يعتمدها صاحب المطعم والمؤسسة التي تديره، فهناك نظامين أو نوعين من الهياكل التنظيمية التي تعتمدها المؤسسات المختلفة والمختصة في هذا المجال، فالنظام الأول هو نظام المطاعم التي تعتبر جزء من الفنادق.
أما الثاني فهو نظام المطاعم المستقلة، إن نوع ...المطعم يحدد عدد العاملين والمهارات المطلوبة وتسلسل المسؤوليات، كذلك فإن حجم المطعم يتحكم أيضاً بعدد العاملين إضافة إلى هندسة المطعم وسياسة الإدارة تجاه ضيوفها ومقدار الإهتمام الذي توليه هذه المؤسسة أو تلك لضيوفها.
وعليه، يهتم هذا الكتاب الذي بين أيدينا في الحديث عن كيفية إدارة المطاعم بالإضافة إلى استعرض آلية تنظيم الحفلات والمؤتمرات، ومؤلف هذا الكتاب هو الدكتور نزيه الدباس أستاذ إدارة الفنادق والسياحة في جامعة فيلادلفيا، قسم كتابه إلى اثني عشر فصلاً توزعوا وفق ما يلي: الفصل الأول: "المطعم"، الفصل الثاني: "التجهيز لإفتتاح المطعم"، الفصل الثالث: "أنواع المطاعم وطرق الخدمة فيها"، الفصل الرابع: "أثاث ومعدات المطعم"، الفصل الخامس: "التشريعات والقوانين الخاصة بالمطاعم"، الفصل السادس: "قوائم الطعام"، الفصل السابع: "تنظيم وإعداد المطعم لإستقبال الزبائن"، الفصل الثامن: "كلفة الطعام والشراب"، الفصل التاسع: "العاملون في المطعم"، الفصل العاشر: "إدارة المؤتمرات والحفلات"، الفصل الحادي عشر: "خدمة الغرف"، الفصل الثاني عشر: "الآداب الإجتماعية (الإتيكيت)". إقرأ المزيد