تاريخ النشر: 01/01/2002
الناشر: دار المسيرة للطباعة والنشر
توفر الكتاب: نافـد (بإمكانك إضافته إلى عربة التسوق وسنبذل جهدنا لتأمينه)
نبذة نيل وفرات:أدى التنافس على تقديم الخدمة في صناعة الفنادق إلى محاولة الشركات الكبرى اقتباس وتطويع نظريات وأساليب الإدارة الحديثة المحترفة للحصول على حصة مناسبة من السوق من خلال إشباع الضيوف والنزلاء والعمل على راحتهم وأسعارهم.
ونتيجة التطورات التقنية والحضارية ومع ازدياد الحركة في السياحة العالمية ازداد الاهتمام في صناعة خدمات الطعام ...والضيافة مما دفع المختصين في هذا القطاع الاهتمام بوضع سياسات وخطط علمية وعملية لتطويره وذلك عن طريق تطوير كفاءة وأداء العاملين بهذا القطاع وتحسين مستوى الخدمات المقدمة لتكون على درجة عالية من التطور إن صناعة خدمات الطعام والضيافة لها أهمية كبيرة في حجم الإنتاج حيث أصبحت تشكل نسبة عالية من دخل المؤسسات الفندقية تصل إلى ثلث إجمالي الإيرادات.
لم تعد تقتصر صناعة الضيافة على أماكن محددة من المطاعم والفنادق بل انتشرت لتشمل الشركات والمصانع والمستشفيات وقد أصبحت خدمات الضيافة ضرورية لما لها من سمات تؤكد صحة ذلك وباعتبارها مهنة وعلماً في أن واحد, وتحرص الأماكن التي تقدم خدمات والضيافة على توفير أفضل المعدات والآلات والعناصر البشرية المؤهلة وتوفير جو ملائم للعمل كل ذلك يعمل على ارتفاع نسبة المبيعات وانخفاض في نسبة التكاليف مما يؤدي إلى زيادة في الأرباح وإلى نجاح المؤسسات الخدمية بشكل واضح.
والكتاب الذي بين يدينا يقدم دراسة في هذا الإطار حيث يتحدث عن صناعة خدمات الطعام والإقامة، العمالة وأثرها في صناعة الضيافة، أنماط صناعة الضيافة المحترفة، أقسام المطبخ ووظائفها، المهام الأساسية للعاملين في المطبخ، تجهيزات المطبخ، أنواع السلع الغذائية في المطبخ وطرق شرائها واستلامها... مسؤولية مدير ومشرفي الطعام والشراب تجاه رقابة التكاليف، عناصر التكاليف وتصنيفها، المواصفات الإنسانية للمطبخ الصحي، السلامة والصحة المهنية في المطبخ... إقرأ المزيد