تاريخ النشر: 01/01/1991
الناشر: دار ومكتبة الهلال
نبذة نيل وفرات:إلى المطبخ الياباني يتسلل هذا الكتاب، متحدثاً عن تقاليد الطبخ الياباني، وأدوات المطبخ المستعملة في إعداد أطباقه وعن آداب الأكل على الطاولة اليابانية، كما ويتوقف الكتاب عند التقاليد والعادات التي تحكم الطعام والطهي الياباني. إلى جانب هذا يقدّم الكتاب وصفات شهية ومميزة النكهة لأطباق يابانية شهيرة، وهو يتبع في ...عرضه للأطباق نظام المراحل كما هو الحال في الوليمة اليابانية الرسمية، حيث يعرض أولاً لأطباق الشورباء الصافية، ثم طبق عن السمك النيئ، يتبعه طبق مغلي، وطبق مشاوي، وطبق مقالي، وطبق مميز، وسلطة متبلة.
وقبل كل هذا يعرض لطريقة تحضير بعض المرقات الأساسية المشهورة في اليابان، ونذكر هنا بأن النكهة المميزة التي تميز الأطعمة اليابانية تتوقف إلى حد كبير على المرقة الأساسية، وربما كانت مدعومة بصلصة الصويا أو الشراب. وهذه المرقة الأساسية تستعمل بطريقة ما في كل طبق ياباني تقريباً، وقبل القيام بإعداد الوجبة هي دائماً المهمة الأولى للطاهية. ومما تجدر الإشارة إليه أيضاً أن الأطباق اليابانية تعتمد في تحضيرها على الخضار واللحومات الطازجة، حيث يقوم أغلب الطباخون في صباح كل يوم بزيارة السوق الكبير بحثاً عن اللحوم والأسماك والخضار الطازجة اللازمة لطهي ذلك اليوم. وربات البيوت أيضاً يتسوقن كل يوم، ويتخلصن من الطعام المتبقي من اليوم السابق.
بقي أن نذكر أخيراً أسماء بعض الأطباق التي تم تحديد طريقة طهيها في هذا الكتاب: الشورباء بلقمة القاضي بالسمك، شورباء كرات اللحم بالمعكرونة، سمك السلمون لأطباق السمك النيئة، سمك الطون النيئ، كباب اللحم مع الخضار، اللحم المقلي، لحم العجل المصقول المحلّى، روستو لحم العجل بالخضار، سمك الترويت المحشي المخبوز، الحلزون المبخر، سمك الرنكة المخمر المقلي، خليط السلطة، سلطة البامية بالثوم والبهارات، سوكي ياكي، الطمبورا، خثارة الصويا المقلية بعمق مع اللوبياء الخضراء... إقرأ المزيد