نظم الإنزيمات وتطبيقاتها في التصنيع الغذائي
تاريخ النشر: 01/01/2012
الناشر: الدار العربية للنشر والتوزيع
نبذة الناشر:يتناول الكتاب دراسة شاملة للإنزيمات كعوامل مساعدة حيوية، حيث يناقش حركيات التفاعلات الإنزيمية، كيفية تنقية الإنزيمات، تسميتها، واستخدامها في الصناعات الغذائية.
يُبرز الكتاب أهمية الإنزيمات في تحسين جودة وسلامة الغذاء، وتلعب دورًا رئيسيًا في مراحل تصنيع المواد الغذائية سواء بصورة مباشرة أو غير مباشرة .