المعاملات الحرارية في مصانع الألبان
تاريخ النشر: 01/01/2000
الناشر: الدار العربية للنشر والتوزيع
نبذة الناشر:الكتاب يُعنى بأساسيات المعاملات الحرارية المستخدمة في صناعة الألبان، مثل البسترة، التعقيم، والتجفيف، وذلك لضمان سلامة المنتج وجودته .يستعرض المبادئ النظرية لقتل أو تثبيط الكائنات الدقيقة باستخدام الحرارة، مع التركيز على المقاومة الحرارية للبكتيريا وأنواع التلوث الحراري.يتناول أيضًا تأثير العوامل المختلفة مثل pH، الرطوبة، الدهون، وحجم العبوة على فعالية المعالجة ...الحرارية. إقرأ المزيد