تكنولوجيا الصناعات الغذائية: أسس حفظ وتصنيع الأغذية
تاريخ النشر: 13/12/2012
الناشر: المكتبة الأكاديمية
نبذة الناشر:يحصل الإنسان على احتياجاته الغذائية من مصادر مختلفة تتمثل في محاصيل الحقل والثروة الحيوانية، وتتعرض هذه الأغذية إلى الفساد خلال فترة وجيزة من الحصاد أو الذبح، بعض أنواع هذا الفساد يكون مصحوبًا بإنتاج مواد سامة والبعض الآخر يسبب فقدًا في القيمة الغذائية يؤثر تأثيرًا سلبيًا على صفات الجودة المرغوبة. ولهذا.. ...فإن كتابنا هذا يتناول كيفية السيطرة على عوامل الفساد وبالتالي المحافظة على الغذاء، وكذلك كيفية تصنيعه إلى منتجات أخرى جديدة أكثر ملائمة.
ويتعرض هذا الكتاب- في البداية- إلى طرق قياس تركيز المحاليل الملحية والسكرية والكحولية وكيفية تحضير هذه المحاليل. كما يتعرض الكتاب للخطوات العامة لإعداد الخامات الغذائية لعمليات التصنيع والحفاظ، ثم الطرق المختلفة المستخدمة في حفظ الأغذية مثل التجفيف والتبريد والتجميد والتعليب وكذلك الحفظ باستخدام المواد الكيميائية والإشعاع. كما يتناول الكتاب بعض المنتجات الغذائية المصنعة مثل العصائر والجيلي والمربى والمرملاد والمخللات.
كما يتناول الكتاب كيفية تصنيع المياه والروائح العطرية والشامبو ومنتجات الطماطم والمياه الغازية كما يتناول إنتاج عيش الغراب. وأخيرًا.. نأمل أن تستطيع عزيزي القارئ الاستفادة من هذه التطبيقات في تصنيع أغذيتك بنفسك مما يضمن لك الجودة والسلامة. إقرأ المزيد