المخللات " صناعة وفن ومذاق "
تاريخ النشر: 01/01/2009
الناشر: دار الفاروق للاستثمارات الثقافية
نبذة الناشر:تمثل المقبلات أو المخللات طبقًا أساسيًا على المائدة الشرقية والعربية، ولا يكاد شرقي أو غربي في العصر الحديث لا يعرفها ولا يحرص عليها، وهي ذات دور عظيم في تحفيز الإنسان على تناول كمية أكبر من الطعام، كما أن أهميتها العظمى تتمثل في احتوائها على الأملاح المعدنية، التي تعوض نقص الأملاح ...الطبيعية في جسم الإنسان، ويرجع الفضل إلى البكتريا المسببة لعملية التخليل في قتل بعض الميكروبات التي تتسلل إلى جسم الإنسان، كما أن لعملية التخليل ذاتها الفضل الأكبر في الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الخضر لمدة طويلة.
وبما أن إيقاع العصر الحديث ازدادت سرعته، ولم يعد بإمكان ربة الأسرة مباشرة عمليات التخليل فقد لجأت إلى شراء المخللات الجاهزة والتي لا تضمن صنعها، كما أن الجيل الجديد من المتزوجات حديثًا أغلبهن لا يعرفن طرق عمل المخللات، ويقعن بذلك في الحيرة، لرغبتهن في تنوع موائدهن، وقد جاء هذا الكتاب طوق نجاة لكلتا الحائرتين.. العاملة والحديثة الزواج، حيث يقدم لكلتيهما أسهل الطرق وأشهى الأطباق، كما أن هذه الطرق بسيطة وغير مكلفة سواء كانت قديمة أو حديثة.
ولقد جاءت القائمة بالكتاب شاملة ومتنوعة، حيث اشتملت على الخيار المخلل، والجزر المخلل، واللفت المخلل، والليمون المخلل، والزيتون المخلل بنوعيه الأخضر والأسود، والفلفل المخلل بأنواعه، والقرنبيط المخلل، والكرنب المخلل، والطماطم المخللة، والبطاطس المخللة، والكوسة المخللة، كما يعرض الكتاب لأهم التوابل التي تستخدم استخدامًا منظمًا في أصناف معينة دون غيرها ومن هذه التوابل الفلفل الأسود والفلفل الأحمر (الشطة) والخردل، والحبهان، والزعتر، والشمر، والكمون، والكزبرة، والقرفة، والقرنفل، والنعناع، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والعصفر، والزعفران، والينسون، والكاري، وأوراق اللورى، والروزماري. إقرأ المزيد