كيمياء وتقنية بروتينات الحليب
تاريخ النشر: 02/11/2021
الناشر: جامعة الملك سعود
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة الناشر:يقدّم الكتاب فكرة عن أنواع البروتينات الغذائية بشكل عام وبروتينات الحليب بشكل خاص، فيقدم للقارئ خلفية عن أنواع الأحماض الأمينية المختلفة ودورها في تركيب بروتينات الحليب والقدرة التنظيمية لها، كما يعطي للقارئ فكرة تفصيلية عن أنواع بروتينات الحليب المختلفة، وكيفية الحصول عليها وأهميتها من الناحية التصنيعية والتقنية واستخدامها في مجالات ...الأغذية الأخرى.
يعطي الكتاب القارئ فكرة عن الخواص الوظيفية لبروتينات الحليب وأهمية ذلك على جودة المنتجات الغذائية الداخلة في تصنيعها، وكيفية تصنيع المترسبات المترافقة من الكازين وبروتينات الشرش وكيفية تحويرها، ويقدم الكتاب أيضا فكرة عن التغييرات التي تحدث أثناء المعاملات الحرارية لبروتينات الحليب وأخيرا عن دور الببتيدات الناشطة حيويا في علاج العديد من الأمراض.
في المجمل يعد الكتاب إضافة لا غنى عنها لطلاب التخصص والباحثين والمشتغلين في بروتينات الأغذية بشكل عام وبروتينات بشكل خاص. إقرأ المزيد