فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان
تاريخ النشر: 01/01/2012
الناشر: دار الغرب الإسلامي
نبذة نيل وفرات:يعكس هذا الكتاب مظهراً من مظاهر الحضارة العربية في المغرب والأندلس, وهو يبني بلغة الطبخ العربي الأندلسي من مستوى رفيع وما احتوى عليه من ألوان وأطعمة وأشربة إضافة إلى ما اشتمل عليه من مواد طبيعية وكيماوية بسيطة ومعقدة. وقد تحدث مؤلف الكتاب عن الطبخ والطباخين والشروط التي يجب أن ...تتوفر في كل منهما. كما استعرض الأواني الفخارية والنحاسية والقصديرية والذهبية والزجاجية وغيرها وذكر محاسنها ومساوئها ومبيناً ظروف صلاحيتها.
والكتاب دقيق الترتيب، واضح الأقسام والفصول، متماسك الأجزاء وأصل هذا الكتاب نسخ عن المخطوطة، عمل المحقق على ضبط النص وتحقيقه، وأجرى المقارنات بين النسخ المتوفرة ووضع فهارس عامة لألوان الأطعمة وما يتصل بها، وأسماء السمك، والأدوات المستعملة في الطبخ وحفظ الأطعمة، وفهرس ببعض ما يحتاج إلى شرح لاختصاص الأندلسيين به. إقرأ المزيد