كنز الفوائد في تنويع الموائد
تاريخ النشر: 11/12/2010
الناشر: المعهد الألماني للأبحاث الشرقية
توفر الكتاب: نافـد (بإمكانك إضافته إلى عربة التسوق وسنبذل جهدنا لتأمينه)
نبذة نيل وفرات:جاء هذا الكتاب في ثالثة وعشرون باباً جمع المؤلف مختلف الأصناف من الأطعمة وأسماه "كنز الفوائد في تنويع الموائد" وقد تم توزيع الأبواب وفق ما يلي: الباب الأول: في وصايا الطباح وآدابه وما يعتمد عليه، الباب الثاني: في الخبز وكيفيته وما يصنع من عجنه وخبزه وعمل الخبز المطيّب والمبزّر، ...الباب الثالث: في تدبير الماء المشروب المرمل بالثلج المضروب، الباب الرابع: في خاصيَّة الماء المبرَّد في الهواء وما قالت فيه الحكماء، الباب الخامس: في أنواع الأطعمة من الحُلو والحامض والساذج.
أما الباب السادس: في عمل المرّي وخزن ماء الحصرم وماء الليمون، الباب السابع: فيما يُعمَل من بيَض الدجاج من العجج والمبعثرات، الباب الثامن: فيما يتغذّى به العليل من مزّورات البقول، الباب التاسع: فيما تعمل من أنواع السمك من سائر ألوانه، الباب العاشر: فيما يُعمَل من الحلوى من سائر أصنافها، الباب الحادي عشر: في الجوارِشْنات والمعاجين والأشربة التي تُستعمل قبل الطعام وبعده، الباب الثاني عشر: في عمل الفُقّاع والشش وغير ذلك، الباب الثالث عشر: في نُقوع المشمس/ اللّوزي وصفة عمله، الباب الرابع عشر: في صفة عمل أدوية القرف، الباب الخامس عشر: في عمل الخَرْدَل اللطيف الحارّ الحرّيف، الباب السادس عشر: في عمل أنواع الصلوصات، الباب السابع عشر: في أنواع يعمل من اللبن من الكوامخ والجاجق والكبر والزعتر والبراف والقنبريس، الباب الثامن عشر: في تخليل اللِّفْت من سائر أنواعه، وأعمال الزيتون وسائر المُخَلَّلات من الفواكه وغيرها، وتمليح اليمون والكباد وغير ذلك مما يناسبه، الباب التاسع عشر: في صَنْعَة عمل البَوارد من البُقول وغيرها، وصنعة الحمّص كسا وغيره، الباب العشرون: في الخلال والطيب الذي يُتَطَيَّب والأدهان المبخَّرة التي تقع رائحة الزفر وغير ذلك، الباب الحادي والعشرون: في البُخُورات المطيَّبة المقوِّية للنفس والقلب، وصنعة أدوية العرق والحبوب المطيّبة للنكهة المقوِّية للشهوة والمَعِدَة المُعينة على الباه.
أما الباب الثاني والعشرون: في صَنْعة الذرائر المطيَّبة الملوكية، والمياه المصعَّدة من الماء ورد، والمِسْك والزعفّران والعود والصَّندل والقَرنفُل والكافور والسنبل وغير ذِلك من مياه الفواكه كالأترجّ والآس وزهر النارنج والريحان، الباب الثالث والعشرون: في أذّخار الفواكه إلى غير أوانها مثل الخوخ والمشمش/ والعنب والسفَرْجل والقَراصيا والتوت والتفاح وغير ذلك، وعمل الرطب والبُسْر وإظهاره في غير أوانه، وإظهار الورد في غير أوانه، واذِّخار الخيار والقِثَّاء والعجُّور والباذنجان والليمون إلى غير وقته. إقرأ المزيد