تغذية المؤسسات تغذية الجماعات في المؤسسات
تاريخ النشر: 31/12/2009
الناشر: دار قنديل للنشر
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة نيل وفرات:يدور موضوع الكتاب حول المؤسسات القائمة على تغذية الجماعات. ويقصد بها أن مجموعة من الناس تتناول الطعام مع بعض وبشكل مستمر خارج المنزل ويتواجدون في نفس المكان مع بعض في فترة محددة وبشكل جماعي ييتغذون أمثلة المستشفيات، المدارس والمعاهد الداخلية، المؤسسات الصناعية والقوات المسلحة، المؤسسات الإقتصادية، بيوت العجزة المسنين، ...ودور رعاية الأيتام، والفنادق والمطاعم وغيرها.
ولأن تغذية الإنسان تختلف مع العمر، والوضع الصحي، كان لا بدّ من تحضير العاملين في هذه المؤسسات بشكل مدروس يفي بالغرض. من هنا جاء هذا الكتاب لتعليم العاملين بأصول التغذية، كيفية تحضير وتقديم وخدمة الطعام، والنقاط الواجب أخذها بعين الإعتبار لحسن سير العمل.
يقسم الكتاب إلى اثنتي عشر وحدة تتناول تعريف وخصائص المؤسسات القائمة على تغذية الجماعات، وإدارة وخدمة الطعام، والنقاط التي يجب أخذها بعين الإعتبار عند تخطيط المطبخ والمطعم وفحص قوائم الطعام، ومواصفات تعرفة الطعام وتقييمه، والأنظمة المتبعة في شراء الأطعمة وتخزينها، والشروط الصحية الملائمة لخدمة الأطعمة في هذه المؤسسات، وطرق الخدمة، وعمليات الجلي والغسيل والمراقبة المالية لقسم خدمات التغذية في المؤسسات. وأخيراً قياس إنتاجية مؤسسة تغذية الجماعات. إقرأ المزيد