تاريخ النشر: 01/01/2007
الناشر: المركز الثقافي الحديث
نبذة نيل وفرات:تعّد هذه الموسوعة عملاً متكاملاً في مجال الطبخ وما يتعلق به من أصناف مأكولات متنوعة المصادر والمشارب. فهي مأكولات تهتم بالنوعية وبلذة المآكل على حدّ سواء كما أنها لم تغفل عن إتيكيت الموائد وتنظيمها وترتيبها.
ويمكن تصنيفها ضمن أقسام أربعة:
القسم الأول من هذه الموسوعة يضم وصفات مأكولات وأطباق من مطابخ ...عالمية وهي المطبخ الإيطالي، المطبخ الفرنسي، المطبخ المكسيكي، المطبخ الصيني، المطبخ اللبنانبي، ومطبخ الشرق أوسطي.
أما القسم الثاني فهو يهتم بمأكولات الرشاقة والتغذية ويشمل مأكولات وأطباق تختص بالرشاقة، مأكولات نباتية، ومأكولات بحرية.
أما القسم الثالث فهو يشمل: الحلويات، والمشروبات.
والقسم الرابع إختص بمجال تزيين الموائد وتزيين الأطباق، بالإضافة الى مايخص ربة المنزل بما يتيح لها إتقان الطبخ من خلال تعليمات وإرشادات في هذه المجال.
ولنلق الضوء على ماجاء بالإجمال في كل قسم من هذه الأقسام. القسم الأول الذي يضم مجموعة مما يشتهر به المطبخ الإيطالي من أطباق التي تنوع لتؤلف أشهى الأطباق التي لطالما إشتهرت بسرعة تحضيرها وبمحافظتها على المذاق التقليدي الذي يميز كل منطقة بإسلوبها عن غيرها في إيطاليا، فنرى في قسم المقبلات طريقة تحضير كل من: عجينة البيتزا، الخبز الإفرنجي مع الزيتون والطماطم والفطائر بأنواعها(جبنة غودام البيض المحشو، جبنة الأنشوا).
ثم طريقة تحضير أنواع لذيذة من السلطات، سلطة جبنة الموزاريللا، سلطة الخضار، ثم أطباق من المقبلات الإيطالية والسمبوسك والمقبلات بالزيتون وهكذا الى جانب ذلك هناك طرق تحضير أطباق رئيسية مثل اللازانيا بأنواعها (مع الهليون، بصلصة البيشاميل، بالملفوف). والرافيولي والتورتيلي وأطباق غير تلك كثيرة بالإضافة الى الأطباق الجانبية مثل السمك مع الأعشاب، وعجة البيض مع السبانخ و حساء الأرضي شوكي وغيرها.
وكذلك المطبخ المكسيكي فهو يضم أطباقاً مكسيكية شهيرة من مقبلات مثل رقائق الدجاج مع الأرز ومقبلات سمك السردين والمعجنات المحشوة بالتوابل وفطائر الفاصوليا ورقائق الموز المقلية بالتوابل.
بالإضافة الى الأطباق الرئيسية والجانبية. مثل التاكوس بلحم العجل وسلطة الخضار والفواكهة ورقائق الذرة المحشوة ولفائف الدجاج المقلية وغيرها كثير وأما الأطباق الرئيسية فهي مثل يخنة كرات اللحم وطبق القريدس مع صلصة اللوز وحساء الخضار واللحم وفخذ الخروف مع التوابل والى ما هنالك من أطباق شهية. وفي المطبخ اللبناني نرى وصفات لأشهى الأطباق من مقبلات وأطباق جانبية ورئيسية. من المقبلات هناك طرق تحضير التبولة، السناسل، الفلافل، حمص بليلة، بابا غنوج، ورق عنب بالزيت، فطر بالزيت، حمص بالطحينة، باذنجان متبل، سلطة الصعتر مع الجبنة البيضاء، فطائر بالسبانخ، فطائر بالصعتر، سلق بالطحينة، الكبة، كبة بزيت الزيتون، كبة مقلية.
ومن الأطباق الجانبية نرى طرق تحضير كل من: اللوبيا المتبلة، الفول الأخضر بالزيت، مسقعة الباذنجان، حساء البازلاء، حساء الدجاج، حساء القمح، كبة باللحم. ومن الأطباق الرئيسية نرى طرق تحضير كل من : الدجاج بالزيتون، المغربية، الأرز مع البازلاء واللحم، كفتة بالطحينة، كباب بالفرن، كفتة بالفطر، أرز باللحم، كوسى بالحمص، مجدرة مصفاة، باذنجان محشي، كوسى وبطاطا باللحم، ورق عنب محشي، كبة باللبن، كبة بالفرن..الى ماهنالك.
وبالنسبة للمطبخ الصيني فهو المطبخ الأشهر والأغرب في العالم فهو يجمع في مكوناته الغذائية منتوجات عدة من الخضار والحبوب وغيرها، كما أن صلصاته تجمع مابين الحلو والحامض والمالح في آن واحد. وسيتثنى التعرف عليه من خلال طريقة تحضير أطباقه الفريدة في الكتاب المخصص له.
وكذلك فإن المطبخ الفرنسي فهو مشهور بعراقته وبكونه فاخر من حيث أطبقه المتنوعة اللذيذة التي طالما إعتبرت رمزاً للرقي. فمن خلال طرق تحضير الأطباق الفرنسية الشهية ترى ربة المنزل أن التركيز في الأطباق الفرنسية هو على اللحوم والحليب والقشدة في المأكولات (المقبلات، الأطباق الجانبية والرئيسية). والإبتعاد عن البهارات والحمضيات، فينتج عن ذلك أطباق بسيطة سهلة التحضير ولكن ذات كمية عالية من المغذيات. وتحتل الجبنة مكانمة مهمة، ففرنسا معروفة على أنها بلاد الجبنة، لذلك تفننوا بإعدادها لتواكب عدداً كبيراً من مأكولاتهم.
وتجدر الإشارة الى أن إتقان الأطباق الفرنسية ليس سوى مهارة رفيعة تحث ربة المنزل على التعلم وهذا الكتاب الخاص بالمطبخ الفرنسي هو خير دليل. وبالنسبة للمطبخ الشرق أوسطي وأطباقه، فإن له نمطاً غذائياً ذا غنى لا مثيل له، فمنطقة الشرق الأوسط المتعددة الحضارات والشعوب والأذواق تنطوي في داخلها على مواذ غذائية متنوعة جعلتها تتسم برقي في الأطعمة التي توفرها. فقد إشتهر المطبخ اللبناني، الإسباني، المغربي، اليوناني... بتقديم أفضل الأطباق.
سيرد في هذا الكتاب المخصص للمأكولات الشرق أوسطية وطرق تحضيرها العديد من الوصفات الرائعة التي تبرهن براعة طبّاخي هذه المنطقة ورقيّها في الأطعمة. أما الباحثون عن الرشاقة فسيجدون بغيتهم في الكتاب المخصص للأطباق التي تهتم بالمحافظة على الرشاقة وبالكتاب المخصص للمأكولات النباتية والبحرية. وأما ما يخص الحلويات فقد تنوعت الوصفات الواردة في الكتاب المخصص لذلك فكانت شهية وسهلة التحضير وكذلك بالنسبة للمشروبات الذي تم تخصيص كتاب له في هذه الموسوعة، كما وللمأكولات البحرية. إقرأ المزيد