تكنولوجيا الجبن المطبوخ وأسرارها
تاريخ النشر: 01/01/2009
الناشر: الدار العربية للنشر والتوزيع
نبذة الناشر:يُعد مرجعًا تقنيًا في تكنولوجيا صناعة الجبن المطبوخ، يجمع بين أسس هندسية (معدات وجدولة حرارية) ومعايير جودة غذائية.
مناسب لمهندسي الغذاء، طلاب التكنولوجيا الحيوية للأغذية، ومربِّي المصانع الراغبين في تطوير منتجات جديدة أو تحسين الإنتاج.
رغم أنه طبعة 2009، ما يزال يغطي المفاهيم الأساسية المتعلقة بجودة المنتج ووزن التكلفة.