تاريخ النشر: 01/01/1995
الناشر: دار الكندي للنشر والتوزيع
توفر الكتاب: نافـد (بإمكانك إضافته إلى عربة التسوق وسنبذل جهدنا لتأمينه)
نبذة نيل وفرات:يعتبر هذا الكتاب منهجياً لطلبة الدراسات الأولية في أقسام الصناعات الغذائية في كليات الزراعة العراقية. تمّ التركيز في هذا الكتاب على التغيرات الكيماوية التي تحدث على مكونات المواد الغذائية خلال وبعد عملية التصنيع لمساعدة الطالب على تفهم كيفية حدوث هذه التغيرات بصورة تجعله متهيئ لتصدي للمشاكل التي يواجهها في ...حياته العملية في هذا المجال.
أحتوى الكتاب على أربعة عشر فصلاً. قام الدكتور "باسل كامل دلالي" بتأليف الفصول التالية (الرابع، الخامس، السادس، السابع، الثامن، التاسع) وهي تعالج الموضوعات التالية: السكريات، الدهون، البروتينيات، الأنزيمات، الأملاح المعدنية، الفيتامينات.
أما الفصول المتبقية فهي من تأليف الدكتور كامل الركابي وهي بالإجمال تعالج الموضوعات التالية: الماء، المحاليل، الغرويات، تفاعلات الاسمرار، تزنيخ المواد الغذائية، مواد النكهة، الرائحة، بنية الأغذية، المواد الملونة الطبيعية. إقرأ المزيد