الموسوعة العربية للغذاء والتغذية - لونان
تاريخ النشر: 01/01/2008
الناشر: أكاديميا انترناشونال
نبذة نيل وفرات:إزداد إهتمام المجتمعات العربية بالسلوكيات الصحية والغذائية التي تساعد في تحسين صحتهم ومعيشتهم، وبناء عليه إزداد عدد الكتب المؤلفة والمترجمة التي تعنى بشؤون التغذية الصحية... وللأسف الشديد فإن العديد من هذه الكتب لا تستند على أرضية علمية صلبة، بل إلى إفتراضات وأحياناً كثيرة إفتراءات في علم التغذية... وقد ساهم ...ذلك في حدوث البلبلة عند القارئ العربي بل عند الكثير من المتخصصين في شؤون التغذية، فبينما تقول الجهات العلميَّة المتخصصة في التغذية نصائح وحقائق معينة. نجد أن بعض الكتب تقول نصائح مخالفة ومغايرة عن ما تقوله هذه الجهات.
ومما زاد المسألة تعقيداً ترويح الفضائيات التلفزيونية للعديد من المغالطات الغذائية عن طريق بعض غير المتخصصين في التغذية والإقحام الخاطئ للدين والنظريات الضعيفة والمعلومات غير الموثقة في السلوكيات الغذائية... كما فاقم في الوضع الكم الكبير من المعلومات المغلوطة والتي تهدف إلى الإثارة والتخويف التي تنشرها الإنترنت، وتأتي الجرائد والمجلات بما تنشره من بعض الأخبار والفرضيات الصحية والغذائية المغلوطة.
ومن جانب آخر فإن نسبة لا بأس بها من المراجع والكتب التي تدَّرس في الجامعات العربية لم يطالها التطوير والتحديث والبعض منها ما زال يطرح المواضيع بصورة كلاسيكية وبدعم محدود من المراجع العلمية الرصينة..
وأمام هذا الزخم الكبير من النقص في المراجع العلمية في التغذية وإنتشار المعلومات المغلوطة تأتي هذه الموسوعة لتسد بعضاً من النقص في المكتبة العربية وذلك بتوفير عمل شامل في مجال الغذاء والتغذية، قام بإعداده نخبة من أساتذة الجامعات والمتخصصين في شؤون الغذاء والتغذية في العالم العربي.
وقد تم تقسيم الموسوعة إلى 5 أجزاء: يعالج الجزء الأول قضايا الغذاء من ناحية الأمن الغذائي وصحة وسلامة الغذاء وتكنولوجيا حفظ الأغذية ومدى تأثير ذلك على القيمة الغذائية للأطعمة، أما الجزء الثاني فيناقش القضايا المتعلقة بتغذية الإنسان إبتداءً من هضم وإمتصاص الطعام، ومروراً بقياس الحالة الغذائية والتغذية في مراحل العمر، وإنتهاءً بالأمراض المرتبطة بالتغذية وعلاجها الغذائي.
ويهتم الجزء الثالث بإستعراض مجموعة من القضايا المعاصرة في الغذاء والتغذية مثل الأطعمة السريعة وقيمتها الغذائية، والعلاقة بين الإسلام والتغذية وإرتباط التغذية بصحة وسلامة الأسنان والتغذية والأداء الرياضي وغير ذلك من القضايا التي كثيراً ما يثار الجدل حول فوائدها أو مضارها الصحية. ويحاول الجزء الرابع تقديم أهم البرامج المتعلقة بتحسين وتعزيز التغذية الصحية في المجتمع، وقد تم الإعتماد على العديد من التقارير التي أصدرتها منظمة الصحة العالمية في هذا الشأن.
ويحتوي الجزء الخامس، وهو الملاحق، على معلومات هامة وأساسية لكل المتخصصين في مجال الغذاء والتغذية مثل قاموس المصطلحات الغذائية، وجداول تركيب الأغذية الشائعة، والمقاييس المستخدمة في قياس النمو، وقوائم بدائل الأطعمة والمسودة الدولية لتسويق بدائل حليب الأم.نبذة الناشر:أول كتاب من نوعه في الوطن العربي يحتوي على أهم الجوانب المتعلقة بالغذاء والتغذية، قام بإعداده ستة وعشرون أستاذاً جامعياً ومتخصِّصاً في مجال الغذاء والتغذية.
يحتوي الكتاب على أكثر من 40 فصلاً، ويقسم إلى 4 أجزاء وملاحق:
الجزء الأول: علوم الغذاء ويتضمن 11 فصلاً.
الجزء الثاني: علم التغذية ويتضمن 12 فصلاً.
الجزء الثالث: قضايا معاصرة في الغذاء والتغذية ويتضمن 15 فصلاً.
الجزء الرابع: برامج الغذاء والتغذية ويتضمن 10 فصول.
الجزء الخامس: الملاحق ويتضمن جداول تركيب الأغذية وجداول النمو وغيرها.
إنه كتاب شامل في الغذاء والتغذية. إقرأ المزيد