تاريخ النشر: 01/06/2004
الناشر: مكتبة لبنان ناشرون
نبذة نيل وفرات:يقوم الطبخ النباتي الناجح على التوازن والتناغم بين المذاق والقِوام والألوان. وقد يكتفي بطبق رئيسي واحد أو بمجموعة متناسقة من الأطباق الخفيفة. وهذا ما هو مُتًّبَعٌ في الشرق الأوسط، والهند، والشرق الأقصى، حيث يشكل فن الطبخ منبع وحي لا ينضب. وقد تأثر الطباخون الماهرون مؤخراً بالموجة المتوسطية. والواقع أن ...فن الطبخ الإيطالي قد طور كليّاً أنواع الطعام، فجاء ذلك كسباً للطبخ النباتي الذي اغتنى بأنواعٍ من الخضر والباستا والصلصات والريزوتو، كما أن التقنيات الفرنسية في فهن الطهو جاءت لتضفي ذوقاً خاصاً.
وهذا الكتاب الذي يأتي في سلسلة الطبخ الصحي يقدم مجموعة كبيرة من وصفات الطبخ النباتي، حيث تمّ اختيار أفضل المواد الغذائية في العالم خلال وضعن، وسواء أكانت ربة المنزل تفضل الطبخ النباتي أو اللحوم، فإنها ستجد وعند اطلاعها على محتوى هذا الكتاب لذة خاصة لدى اكتشافها التنوع في الطبخ النباتي الحديث.
يقدم الكتاب في البداية عرضاً عاماً يشمل معلومات حول الطبخ النباتي انطلاقاً من أنواع الشوربة الفاخرة، والخضر المحشوة، والتورتات، والفطائر، وصولاً إلى أنواع التحليات الأكثر إغراء، وينتقل الكتاب من ثم إلى تقديم دليل يساعد على معرفة موادّ الطبخ النباتي، كما يقدم معلومات حول كيفية شراء مكونات الطبخ النباتي وثم طريقة حفظها واستعمالها من مثل القرون، البراعم، الحبوب، الخضر الورقية، القرع، وثمار الخضر، البصليات والفطور والأعشاب والتوابل. متحدثاً بعد ذلك الأدوات والتقنيات المستعملة في طهي أنواع الأطعمة النباتية من حيث اختيار الأدوات الضرورية، واتباع التقنيات الأساسية خطوة خطوة أي طرائق الطبخ بما في ذلك المعجنات، الباستا، ووصفات أساسية.
منتقلاً من ثم لتقديم أكثر من 140 وصفة لأطباق نباتية القوام هي مبتكرة ولذيذة، تغري المؤثرات العالمية فيها محبّي الطبخ الناجح. ابتداءً من المقبلات والاصبعيات وأنواع الشوربات والتورتات والفطائر والباستا والنيوكي واليخنات والمقليات والرز والحبوب والخضر المحشوة والسلطات والتحليات. إلى جانب ذلك تمّ إغناء هذا الكتاب بأفكار مبتكرة شملت فطور الصباح، الطبخ في الهواء الطلق، وأفكار لوجبات الطعام مع دليل إلى مفردات الطبخ، وتعريف بالقيمة الفعلية للمقادير المستعملة في الوصفات الواردة وبوحدات الوزن والحجم والحرارة. إقرأ المزيد