تاريخ النشر: 01/05/2004
الناشر: الدار العربية للعلوم ناشرون
نبذة نيل وفرات:للطبخ متعته، وللأطباق بتنوع مذاقاتها وأصنافها لذتها وبهجتها. وبالتالي فإن لكل شعب من الشعوب ذوقه الخاص وأطباقه المتميزة. هذا وإن من الشعوب التي لها شهرتها في هذا المجال الشعب الفرنسي الذي يملك مطبخاً مشتملاً على أصناف للأطعمة ولذيذة ومغذية وغنية مما لذّ وطاب ابتداء من السلطات ثم اللحوم والمعجنات ...والحلويات.
وكثيراً ما يخطر ببال ربة المنزل الشرق أوسطية إلى تلوين مائدتها وإمتاع أفراد عائلتها بأصناف من الأطعمة فرنسية، وهذه السلسلة "فنون الطبخ" تفي بهذا الغرض إذ أنها اشتملت على طريقة إعداد أطباق فرنسية متنوعة. وتمّ تنسيق ذلك ضمن عناوين ستة تضمنت أصناف اللحوم والدجاج والطيور والخضار والسلطات والأسماك وثمار البحار وثم الحلويات والبسكويت والكيك والفاكهة والحلويات.
تقدم هذه السلسلة كل ما تحتاج إليه ربة المنزل أو الطاهي أو الهاوي لإعداد الأطباق الفرنسية من معلومات حول فنون إعداد تلك الأطباق مع شرح مفصل للتقنيات الكاملة لتحضير وصفات متنوعة في مواد تحضيرها وبالتالي متنوعة في مذاقها. بالإضافة إلى ذلك تحتوي هذه السلسلة على طرق إعداد كل طبق بطريقة الخطوة خطوة مع إرفاق ذلك بالصورة الموضحة لطريقة الإعداد، وصور للأطباق بعد جهوزيتها. وتجدر الإشارة إلى أن ذلك كله تمّ تحت إشراف أشهر مدرسة فرنسية لتعليم فنون الطبخ.
وهذا الكتاب هو رفيقك نحو إعداد أطباق ترتكز على الأسماك وثمار البحر كمادة أساسية، ومن الأطباق التي تناولها الكتاب: سمك سيشوان Sichuan، صلصة حبوب التشلي، تحضير ستيك وشرائح السمك، تارا ماسالاتا، تحضير سمك القد المملّح، السوشي والساشيمي، المرقة المتبلة الخفيفة (الكورت بوييون)، السمك المقلي، السمك المهروس، قالب تيرين السمك، مرقة السلطعون على طريقة لويزيانا، تحضير تتبيلة السطلعون، مول الا مارينير، المحار البحري وأصداف البطلينوس، الإسقلوب والحلزون البحري، شوربة السمك على طريقة الكريكول، إعداد صلصة الروي. إقرأ المزيد