أسس علوم الأغذية
تاريخ النشر: 01/03/2011
الناشر: الدار العربية للنشر والتوزيع
نبذة الناشر:يتناول هذا الكتاب بأسلوب منهجي مبسط أساسيات علوم الأغذية وتركز فصوله على: المبادئ العلمية للغذاء.
التعريف بالتغذية، تركيب العناصر الغذائية، ودورها في الجسم.
السلامة والملوثات.
آليات تلوث الغذاء ومسببات الأمراض المنقولة غذائيًا.
مضافات وتنظيم الغذاء.
فهم دور المضافات الغذائية التنظيمية (المواد الحافظة، الملونات، مضادات الأكسدة).