المواد الحافظة للأغذية، الخواص، الاستخدام، التأثير
تاريخ النشر: 01/01/2000
الناشر: الدار العربية للنشر والتوزيع
نبذة نيل وفرات:يعتبر هذا الكتاب المرجع الأول لحفظ الأغذية والمواد الحافظة على المستوى العالمي لما يحتويه من معلومات علمية وتطبيقية تهم الدارسين والعاملين في مجال حفظ الأغذية، ومراقبة جودة الأغذية، والتجارة الداخلية والخارجية.نبذة الناشر:يُعدّ مرجعًا علميًا وتطبيقيًا مركّزًا على المواد الحافظة في الصناعات الغذائية، ويُعنى بمخاطر استخدامها وآليات عملها بالتركيز على ...الكيمياء والمناعة والقيود التنظيمية والتطبيقات الصناعية.
يستعرض أنواع المواد الحافظة، من مضادات الميكروبات، مضادات الأكسدة إلى المواد العضوية وغير العضوية مثل البنزوات، السوربات،وBHA/BHT.
يناقش الكتاب الآليات العلمية لنشاط المواد ضمن الأطعمة متعددة المراحل وكيفية تفاعلها مع مكونات الطعام والبكتيريا.
يتضمن دراسة للضوابط التنظيمية (الـE-numbers)، وكيفية تصنيف واستخدام المواد الحافظة في الصناعات بما يتوافق مع معايير السلامة والجودة . إقرأ المزيد