علم إدارة الضيافة "الجزء الأول"
تاريخ النشر: 01/01/2007
الناشر: هلا للنشر والتوزيع
نبذة نيل وفرات:يضم هذا الكتاب بين ثناياه كل ما يعتبره الخبراء هاماً في مجال تعليم صناعة الضيافة والتعرف على مناهج إدارتها. كما يوضح الكتاب ضرورة أن يجمع العاملون في مجال إدارة صناعة الضيافة مستقبلاً بين الخلفية النظرية والخبرة العملية في هذا المجال. فمن المستحب أن يتحلى العاملون في هذا المجال بالقدرة ...على إقامة العلاقات واكتساب المهارات الفنية بجانب المهارات الشخصية.
وترتكز بعض فصول الكتاب على كيفية إبراز المهارات الشخصية بينما تؤكد فصول أخرى على كيفية اكتساب المهارات الفنية. وينقسم هذا الكتاب إلى أربعة أجزاء كل جزء يركز على مجال من مجالات الضيافة، فيتناول الجزء الأول "مقدمة الضيافة وكونها صناعة دولية تشمل مجالات السياحة والسفر وإدارة المطاعم المنتجعات الصحية وأماكن الترويح المختلفة كالحدائق العامة والنوادي، كما طرق قياس الشخصية والسمات الواجب توافرها لممارسة العمل في هذا المجال. ويقدم هذا الجزء إلى المبتدئين طرق الحصول على أفضل الفرص للعمل في مجال الضيافة وكيفية الاستعداد النفسي والتهيؤ العملي لإجراء المقابلات الشخصية وكتابة السير الذاتية الإشارة لبعض النماذج الناجحة في هذا المجال.
يقدم الجزء الثاني "مدخل غلى صناعة السياحة والسفر" نبذة عن تاريخ تطور مجال صناعة السياحة والسفر عبر العصور والجوانب السياسية والاقتصادية والاجتماعية والبيئة المؤثرة فيه، وينقسم الجزء الثالث "مقدمة إلى علوم إدارة الفنادق وخدمات الأغذية والمشروبات إلى فصلين رئيسيين: يستعرض الفصل الأول تاريخ الفندقية وارتباطها بالمنظومة السياحية وفئات الفنادق وشركاتها وسياسة العرض والطلب وتقسيم الغرف، ونظام الحجز واستقبال النزلاء وإجراءات الوصول إلى الفندق ومغادرته. أما الفصل الثاني فيدخل بالقارئ غلى عالم خدمات تقديم الأغذية والمشروبات ووسائل اتخاذ الإجراءات الصحيحة والوقائية وإدارة خدمات البيع والتخزين وأدوات المطبخ وإعداد الوجبات...
ويناقش الجزء الرابع العمليات والنظم الإدارية في صناعة الضيافة استراتيجيات إدارة الموارد البشرية بدءاً من صياغة القوانين والأهداف الطويلة المدى وظروف توافر العمالة المتغيرة وعمليات البيع وبرامج تدريب الموظفين وشروط التوظيف وإجراء المقابلات الشخصية ومراعاة الظروف الصحة والأمنية، ثم ينتقل للحديث عن إدارة الشؤون المالية والحسابية وصياغة الميزانية واستخدام الكمبيوتر وفحص الحسابات الداخلية ووسائل زيادة راس المال، ودفع الضرائب... ويلي ذلك نبذة عن مجال إدارة شؤون التسويق والمقارنة بين تقديم الخدمة وتقديم المنتج ودراسة السلوك الاستهلاكي وطرق وضع سياسات تسويقية ناجحة وتحديد الأسعار.نبذة الناشر:يتناول هذا الجزء مفهوم علوم إدارة الضيافة وكونها صناعة دولية تشمل مجالات السياحة والسفر وادارة المطاعم والمنتجعات الصحية وأماكن الترويح المختلفة كالحدائق العامة والنوادي وغيرها .ذلك بالإضافة لمناقشة طرق قياس الشخصية والسمات النفسية الواجب توافرها لممارسة العمل بها . كذلك يقدم هذا الجزء إلى المبتدئين طرق الحصول علي أفضل الفرص للعمل في مجال الضيافة وكيفية الاستعداد النفسي والتهيؤ العملي لإجراء المقابلات الشخصية وكتابة صيغ السير الذاتية وخطابات التوصية مع الإشارة لبعض النماذج الناجحة في هذا المجال. إقرأ المزيد