موسوعة التصنيع الغذائى (الجزء الثانى)
تاريخ النشر: 16/06/2013
الناشر: المكتبة الأكاديمية
نبذة الناشر:تعتبر المواد البروتينية من أهم المغذيات التي يحتاجها جسم الإنسان للبناء والإحلال والتجديد لأنسجته المختلفة مدى الحياة هذا ويحصل الجسم على المواد البروتينية من مصادر حيوانية، وأخرى نباتية.
وتتميز المصادر الحيوانية، مقارنة بالمصادر النباتية، بزيادة محتواها من الأحماض الأمينية الأساسية.
يتناول هذا الكتاب المنتجات البروتينية ذات المصادر الحيوانية في صورة لحوم الحيوانات ...(الأبقار، الجاموس، والإبل) وذلك من حيث كيفية الاستفادة منها والمحافظة عليها، وكيفية تصنيعها.
كما تناول الكتاب مصدر بروتيني نباتي، يتميز باحتوائه على الأحماض الأمينية الأساسية، بالإضافة إلى كثير من العناصر الغذائية والفيتامينات وهو، عيش الغراب الذي يمكن إنتاجه باستخدام المخلفات النباتية، ويتم استخدامه طازجًا من خلال بعض المنتجات الغذائية أو حفظه بالطرق الملائمة لذلك من أجل التصدير أو استهلاكه على مدار العام. إقرأ المزيد