موسوعة إدارة وتجهيز المطبخ
تاريخ النشر: 01/01/2015
الناشر: مكتبة المجتمع العربي للنشر والتوزيع
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة نيل وفرات:لقد تطورت صناعة خدمات الطعام والضيافة في الآونة الأخيرة، وقد رافقه تطور رائع في إدارة وتجهيز المطبخ ليواكب التطور المذهل لصناعة السياحة والفندقة في كافة أرجاء المعمورة عامةً، وفي الشرق الأوسط بشكل خاص، وفي هذه البقعة المقدسة من العالم مهد الديانات تطورت السياحة الدينية بشكل ملحوظ.
لهذا كله فلقد عزمنا ...على تحمل المسؤولية لتوضيح الأسس النظرية والعلمية والمقررات العلمية والتطبيقية، ليكون مصدراً وافياً للباحث والباحثة والقارئ والقارئة والطالب والطالبة والعامل والعاملة في مجالات صناعة السياحة والفندقة والغذاء والتغذية.
لذا، قد جاء الكتاب بالمعلومات الوافية عن صناعة خدمات الطعام والضيافة، والهيكل التنظيمي للمطبخ، وتجهيزات المطبخ، والسلع والمواد الغذائية، والإيرادات والتكاليف، والسلامة والصحة المهنية في المطبخ. إقرأ المزيد