برنامج التنمية الاجتماعية والأسرية ؛ حفظ وتصنيع الاغذية
تاريخ النشر: 01/01/1994
الناشر: جامعة القدس المفتوحة
مدة التأمين: يتوفر عادة في غضون أسبوعين
نبذة نيل وفرات:لقد ثبت بدون شك في الآونة الأخيرة بأن الأمة التي لا تملك غذاءها وتتحكم في مصادره وتسعى لتأمينه بشكل منتظم من مواردها الخاصة لا يمكن أن تتمتع بحريتها أو إستقلالها، ويبقى مصيرها وقرارها مهدداً من قبل أعدائها وممن يملكون مفاتيح خزائن طعامها. كما أن إمتلاك الأمة لمصادر إنتاج الغذاء ...بكميات كافية لا يضمن أمنها إلا إذا بقيت تلك المنتوجات صالحة وسليمة ومتوفرة حيثما كانت الحاجة على مدار السنين. وهنا يبرز حفظ الأغذية وتصنيعها وخزنها بالطرق المناسبة والصحيحة وكذلك تتجلى أهمية ضبط جودة الإنتاج. ولعل خير دليل على ذلك كميات الفاقد الهائلة التي تصل في بعض البلدان إلى حوالي 60% من مجمل الإنتاج الغذائي سواء أكان ذلك نتيجة لسوء النقل والتخزين أم التداول أم الإصابة بالأحياء الدقيقة والقوارض والحشرات أم لعدم القدرة على إستيعاب المصانع للمحاصيل الزراعية وفائض الإنتاج. لقد وضع هذا المقرر ضمن برنامج التنمية الإجتماعية والأسرية بهدف إكساب الطالب والمهتم في مجال الأغذية القدرة على السيطرة على حفظ الأغذية وتصنيعها سواء أكان ذلك على مستوى الأسرة أم المزرعة أم الوحدات الصناعية المتخصصة وذلك على أساس علمي سليم. كما أن المعلومات الواردة في هذا المقرر تؤهل الخريج لتعامل مع المشاكل اليومية التي تواجهه في وحدات الإنتاج وإقتراح الحلول لها. ولتحقيق هذه الأهداف تضمن المنهاج موضوعات مهمة في علوم الأغذية بدءاً بمكونات الأغذية وعوامل الفساد، التي تعطي الخلفية العلمية الضرورية بكيمياء الأغذية، مرورواً بالعمليات المشتركة لتصنيع للأغذية وهندستها ثم تلا ذلك وحدة إهتمت بجودة الأغذية وطرق تقويمها كأساس لضمان جودة الإنتاج، ومن ثم تناول المنهاج في سبع وحدات طرق الحفظ البيولوجية والكيماوية والطبيعية بما فيها الحرارية. والتشميع والتغليف. كما تناول المقرر بعد ذلك في أربع وحدات أهم المنتوجات الغذائية وهي الزيوت والدهون والحبوب واللحوم والألبان، وختاماً إدارة الفضلات والمياه العادمة كجزء أساسي في تلافي تلوث البيئة. ونظراً لكون هذا المقرر جزءاً من مجموعة مقررات وضعت لتخدم برنامج التنمية الإجتماعية والأسرية. فقد جاء محتواه المعرفي ليتناسب مع بقية المقررات من جهة، ومع خلفية طلاب هذا البرنامج وتطلعاتهم المستقبلية. فمادته العلمية بعيدة نسبياً عن المفاهيم الهندسية والرياضية المعقدة التي قد يحتويها مقرر مشابه مصمم لطلبة الهندسة الزراعية أو تكنولوجيا الأغذية، إلا أن هذا التسهيل للمادة العلمية لم يأت على حساب عمق المادة وقيمتها. أما طبيعة كتابة هذا المقرر فقد جاءت متوافقة لأسس الكتابة الموضوعة والمتبعة في التعلم في الجامعات المفتوحة، كما توخى أسلوب التشويق والمخاطبة الشخصية للطالب.نبذة الناشر:طرق حفظ الاغذية وتصنيعها مع التركيز على طرق حفظ الاغذية الشائعة في المجتمع العربي، وخصائص الاغذية من حيث الفساد والحفظ، والعوامل التي تؤدي الى فسادها. إقرأ المزيد