مراقبة جودة الأغذية والمواصفات القياسية
تاريخ النشر: 01/01/2008
الناشر: دار العلوم للنشر والتوزيع
نبذة المؤلف:إن الهدف الأساسي من هذا العمل هو الدراسة النظرية والعملية لكيفية مراقبة وتقييم جودة الأغذية المتداولة يومياً بيننا في مصر وفي معظم الدول العربية.
ويتميز هذا العمل بالجمع ما بين التحليل الكيميائي والميكروبي في آن واحد للوقوف على مدى جودة الأغذية من الناحية الكيميائية وذلك في ضوء المواصفات القياسية المصرية بالإضافة ...إلى احتوائه على تنظيم لكروت الجودة بطريقة بسيطة تعمل على تجميع وترتيب أهم الصفات التي يجب توافرها في كل مادة غذائية مثالية.
ويتدرج هذا العمل بداية من المقدمة إلى الفصول المختلفة والتي تنقل المعلومة في كيفية تقييم الغذاء- كيفية تخزينه- كيفية التعرف على حالات التسمم الغذائي المختلفة- التلوث الكيميائي والميكروبي- ثم كيفية العمل التطبيقي في حدود الإمكانيات التي يجب أن تكون متاحة في أبسط الحدود لمعامل تحليل الأغذية.
إن المراجع والكتب التي توجد على مستوى العالم في هذا المجال كثيرة ولكن هذا الكتاب البسيط قد اختص بمجموعة من المواد الغذائية المعينة والمحدودة والتي تمكن النسبة العظمى من قارئيه من الاستفادة منه في تقييم جودة الأغذية المذكورة به معملياً وفي هذا اختصاراً لجهد القارئ الذي يهمه بصفة رئيسية أن يعرف خصائص الغذاء المنتشر في مجتمعة القريب وكذلك حالات التسمم الغذائي والأضرار الصحية التي قد تحيط به في هذا المجتمع، حيث إن المجال هنا لا يتسع بالفعل لذكر جميع أنواع المواد الغذائية الخام والمصنعة.
أما عن فصول الكتاب فهي الفصل الأول: فساد الأغذية والإشعاع، الفصل الثاني: النظم الدولية لمراقبة جودة الأغذية، الفصل الثالث: تخزين المواد الغذائية، الفصل الرابع: التسمم الغذائي والكشف عن ميكروباته، الفصل الخامس: الإضافات الغذائية، الفصل السادس: تجهيز العينة، الفصل السابع: الزيوت والدهون، الفصل الثامن: الألبان ومنتجاتها، الفصل التاسع: اللحوم والأسماك، الفصل العاشر: السكر ومنتجات الفاكهة، الفصل الحادي عشر: الخل والمخللات، الفصل الثاني عشر: منتجات الطماطم المحفوظة. الفصل الثالث عشر: الماء. إقرأ المزيد